קרפצ'יו סלק צלוי, רוטב עגבניות שרי צהובות וגבינת שקדים

רמת קושי- בינוני
כמות מנות 4
רכיבים לקרפצ'יו הסלק:
4 יח' סלק צלוי בתנור למשך שעה בשלמות על מלח גס, קלוף וחתוך לפרוסות דקות עם מנדולינה/קולפן/סכין חדה.

רכיבים לגבינת השקדים:
1 כוס קמח שקדים
3/4 כוס מים
2 כפות שמן זית
1 שן שום טרי
1 כף מייפל
1 כפית מלח אטלנטי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
כפית פתיתי שמרי בירה
כפות מיץ לימון

רכיבים לקרם העגבניות צהובות:
550 גרם עגבניות שרי צהובות
1/2 כוס שמן זית
1 כפית שיני שום קלופות ומעוכות
1 כפית ג'ינג'ר קלוף ופרוס דק דק
1/2 כפית צ'ילי גרוס
2 כפות מים
1 כף מירין
1 כפית סילאן ללא תוספת סוכר
מלח לתיבול

אופן ההכנה לגבינת השקדים:
מחממים תנור ל180 מעלות , טוחנים את כל הרכיבים יחד במעבד
מזון ומניחים על תבנית אפייה קטנה עם נייר אפייה משומן, אופי
למשך 20 דקות ללא כיסוי עד לקבלת צבע חום יפה, מעבירים
למקרר לקירור מלא.

אופן ההכנה לקרם העגבניות הצהובות:
מניחים סיר רחב על אש גבוהה ומוסיפים את העגבניות, שמן הזית
ומעט מלח, מטגנים לאט לאט תוך כדי ערבוב בערך- 20 דקות (בלי
להשחיר את העגבניות – לשלוט על החום כל הזמן ואם צריך להנמיך
לחום בינוני). מוסיפים את השום, הצ'ילי היבש והג'ינג'ר, מערבבים
ומבשלים באותה צורה 10 דקות נוספות.
מעבירים את כל תוכן הסיר עם כף (בסוף נשאר שמן מיותר
בתחתית) למעבד מזון וטוחנים. מעבירים לקערת ערבוב גדולה
מוסיפים את המים, המירין והסילאן ומערבבים היטב, מוסיפים מלח
לפי הטעם ונותנים לרוטב להתקרר.

הרכבת המנה- בצלחות שטוחות, מסדרים יפה את הסלק, מזלפים
מעליו הרבה שמן זית ומיץ לימון, מלח אטלנטי ופלפל גרוס, מזלפים
את רוטב העגבניות הצהובות מפזרים חתיכות מגבינת השקדים, על
כוסברה ושקדים קלויים.